Les ingrédients :
 

pour 6 à 8 personnes

préparation 25 mn

cuisson 8-10 mn

• 4 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 90 g de farine
• 25g de maizena
• 60 g de beurre fondu
• sucre glace
• 8 cl de jus de pomme
• 1 pot de confiture de fraise

 
 
La préparation :

Préchauffer le four à 190°C (th6/7)

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 90g de Sucre en poudre, jusqu'à blanchiment : la préparation doit former le « ruban ».

Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporez leur le reste de sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse à la spatule.

Tamisez ensemble la farine et la maizena, puis incorporez les délicatement, en deux à trois, toujours à la spatule. Incoporez enfin délicatement le beurre fondu. Tapissez de papier sulfurisé une plaque creuse, puis versez-y cette pâte à biscuit. Lissez la soigneusement avec une spatule longue.

Enfournez pour 8 à 10 mn. Le biscuit doit être juste ferme en son centre. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge saupoudré de sucre glace, puis retirez le papier sulférisé. Egalisez les bords, puis imbibez le biscuit de jus de pomme.

Renversez la confiture sur le biscuit, puis étalez la soigneusement jusqu'aux bords, à la spatule. Roulez délicatement le biscuit, en vous aidant du linge. Réservez au frais jusqu'au moment de servir, saupoudré d'un voile de sucre glace.